餐饮店长绩效考核方案，多维度指标全面评估

这张由HR们设计的店长绩效考核表，直接决定着餐厅究竟是盈利机器，还是成本黑洞，它可不单单是个打分工具，更是能撬动门店业绩的一种管理杠杆，只有看懂其背后的逻辑，才能够真正衡量出一位店长的价值。

业绩是面子更是里子

有着刚性要求的业绩刚性体现的是，那种其中将“每月业绩任务”明确设为硬性指标于表格里，完成不足百分之八十就直接得零分的，永远都是考核的第一道门槛。对于餐饮行业而言，作为门店经营者的店长必须对营收结果负责，须知流水乃是生命线。

只单纯考核流水会存在局限性。有一位店长很优秀，他不仅得关注营收的总额，还得去分析客单价以及翻台率等这样细分的数据。HR在设计考核这方面内容时，能够引导店长去关注利润型菜品的推销情况，还有高峰时段的利用率等深层指标，以使业绩考核不至于仅仅停留在数字的表面。

满意度决定复购率

前厅服务满意度考核里，权重占据30分，由此足以见得服务于餐饮体验中所处的核心地位，此处的满意度并非仅仅是态度良好，更涵盖了响应速度、准确性以及处理客诉的能力，表格专门设置了“零投诉”加分项目，存在投诉一次便扣5分，其目的在于培养店长的风险预判能力。

对厨房的质量管理以及菜品品质，也都会在考核之中被收纳进去，所占的比重是20分。借此来告诫店长，不能够单单只关注前厅方面，而后厨的烹饪成品稳定性，还有这些，都是管理过程里的关键要点。一家店要是想要实现长久经营，必然得让顾客能够拥有愉快的用餐体验，而且吃得安心无虞，这两项指标恰恰就是达成顾客再次购买的根本保障所在。

环境是无声的推销员

店面的内部环境，干净洁净，看似是基础方面，然而却极易被人忽视。有个表格，把它列为单独的考核项目，所占比例是10分，并且明确规定要符合店面5S标准。消费者进入店铺时的第一印象，常常源自环境。油腻的地面，或者杂乱的摆台，会直接降低品牌的档次。

店长得把5S管理弄成日常化的状态，可不是拿去应付检查用的。这就需要去构建清洁排班表，还得有定期巡检机制，甚至要把卫生标准放进员工日常考核当中。环境管理要是做好了，不但能够提升顾客体验，还可以减少方面的隐患，它可是降本增效里的隐形环节。

团队是执行的保障

考核店长统筹能力的关键在于团队编制达标率，表格规定编制需要达到80%以上，倘若低于85%就会被判定为0分，餐饮业存在人员流动速度快的情况，对此招人、留人以及用人都是店长的核心职责，而人手不足会致使服务脱节，这会直接对前两项得分产生影响。

对于长期发展而言，员工培训以及人才培养乃是其基石。每月培训时长不得少于10小时，并且要培养出1名备店长，这样的要求，使得店长不得不从专注于“做事”，转变为着重“带人”。唯有店长将自身经验复制传授给团队，门店的运营水平才不会因为个人的离开而产生波动，企业才能够达成可持续的扩张发展。

行为指标衡量内在素质

考核店长职业素养的四项行为指标分别是慎独、人际关系、生产力、清财，慎独强调在工作时间里具备专注度，清财要求严格遵守财务制度，这些难以量化的软性指标决定了店长在无人监督的情况下是否依然能够坚守标准。

尤其是那个生产力指标，它要求店长得能够正确地去评价员工，还得掌握住岗位技术，并且要产生出影响力。这实际上就是在于选拔未来的管理者呀。一个仅仅只懂得执行却不懂得管理的店长，这般很难去支撑企业开设新店铺、带领新员工，HR需要凭借这些指标找出真正具备潜力的管理人才。

考核是为了激发潜能

这套考核表最终所表明的并非是扣分，而是旨在引领店长实现全面的发展，业绩、服务、环境、团队、行为各个维度紧密相连，任何一个方面存在不足都会对整体得分产生影响，HR在进行推行的过程中，需要协助店长领会每项指标背后所蕴含的管理意图。

与此同时，考核后得出的结果务必要跟激励有着强烈的关联。针对那些得分较高的店长，要给予其奖金，还有晋升的机会；而对于那些一直都达不到标准的人，就要启动帮扶或者淘汰的机制。唯有使得考核切实能够影响到利益，店长才会将表格之上的数字转变为日常管理中的实际行动。

在你身处的那家企业里，店长考核流程当中最难切实执行到位的那个指标究竟是哪一项呢？欢迎于评论区域之内分享你自己所拥有的实战方面的经验，点赞以便让更多同行业的人士能够看到这份具备深度剖析解读的内容。